Kampanya Hakkında
Pişirme ve saklama gereçlerinin gıdayla etkileşimi; malzeme türüne, maruz kalınan sıcaklığa, gıdanın asitlik düzeyine, kullanım süresine ve yüzeyin aşınma durumuna göre değişir. Özellikle PTFE/Teflon gibi floropolimer kaplamalar ve PFAS grubu bileşikler, seramik yüzeyler, döküm demir, paslanmaz çelik kaliteleri (18/10, 18/0), alüminyum, bakır ve plastik veya silikon saklama kapları hakkında internette çok sayıda çelişkili ve kaynağa dayanmayan iddia bulunuyor.
Bu araştırma programı; mutfakta kullanılan pişirme ve saklama malzemelerinin yapısını, yüksek ısı ve çizilme/aşınma altındaki davranışlarını, gıdaya kimyasal veya ağır metal geçiş bulgularını hakemli bilimsel literatür, uluslararası gıda ile temas güvenlik düzenlemeleri (EFSA, FDA, LFGB) ve üretici teknik belgeleri ışığında inceler. Döküm yüzey bakımında (seasoning) kullanılan yağlar ile yüzey kaplama maddelerinin helal, koşer ve vegan kriterleri açısından durumu da kaynaklarıyla kayıt altına alınır.
Süresiz olarak kurgulanan programın bu 1. Fazı, günlük mutfakta en yaygın kullanılan 30 pişirme yüzeyi, kaplama ve saklama kabı türü için kapsamlı araştırma dosyalarının tamamlanmasını kapsar. Hazırlanan her dosya ve karşılaştırma tablosu, tamamlandıkça halalvera.com Bilgi Bankası üzerinde üyelik veya ücret şartı olmadan herkesin açık erişimine sunulur ve ilerleme raporlarıyla paylaşılır.
Destek hangi alanlarda kullanılacak?
- Yapışmaz kaplamalar (PTFE/PFAS grubu, seramik), paslanmaz çelik kaliteleri, döküm demir, emaye, alüminyum ve bakır pişirme yüzeyleri için 20 kapsamlı araştırma dosyası
- Plastik reçine kodları (1–7), silikon kalıplar, cam, ahşap/bambu gereçler ve fırın/hava fritözü kağıtları için 10 ısı ve gıda teması inceleme dosyası
- Malzeme bilimi, kimya ve gıda güvenliği uzmanlarıyla içerik doğrulaması ve uluslararası gıda teması düzenlemeleri (EFSA, FDA, LFGB) karşılaştırması
- Önerilen sıcaklık sınırları, yüzey aşınma/değişim göstergeleri ve günlük bakım rehberlerinin çok dilli ve ücretsiz yayımlanması
Mutfakta kullandığımız araç ve gereçler hakkında kaynağı belli, anlaşılır ve bilimsel bilgiye herkesin ulaşabilmesi için bu araştırmaya destek olun.
